Mi cocina : 2014

Pasta Alfredo

Ingredientes:

2 tazas de crema de leche
2 onzas de mantequilla
¼ taza de queso parmesano
4 onzas de jamón o pollo ya cocido
Sal y pimienta
Perejil
1 paquete de pasta de 200 gramos

como se cocina?

* Picar finamente el perejil, rallar el queso y cortar en cuadros el jamón

* En una olla pequeña, colocar la mantequilla con un poco de aceite y agregar el jamón y sofreírlo.

* agregar la crema de leche, el queso, el perejil, mezclar todos los ingredientes hasta formar una salsa medio espesa y salpimentar al gusto.

Para la pasta:

3. En una olla colocar 3 tazas de agua y un poco de sal, cuando entre en cocción se le agrega el paquete de pasta de su preferencia y se deja cocer de 8 a 12 minutos.

4. . Colar la pasta y pasarla por agua fría.

Montaje:

* colocar la pasta escurrida en un plato.

* Verter encima de la pasta un poco de salsa y espolvorear queso parmesano rallado.

Pasta con Salsa Bolognesa

Ingredientes:

1 barra de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
3 ramas de apio
1 zanahoria
8 onzas de carne molida
1 de pasta de tomate
Sal
Pimienta
1 paquete de pasta de 200 gramos

Como se cocina?

Para la salsa:

1. Cortar en brunoise la cebolla, el apio y la zanahoria.

2. En una olla pequeña, colocar la mantequilla con de aceite de oliva para sofreir lo vegetales, anadimos la pasta de tomate y la carne, mezclar bien todo y dejar que la carne se cueza

3. Agregar el agua, revolver y dejar cocinar a fuego medio y la olla tapada de 30 a 45 minutos o hasta que la carne este cocida. Reservar.

Para la pasta:

1. En una olla colocar 3 tazas de agua y un poco de sal, cuando entre en coccion se le agrega el paquete de pasta de su preferencia y se deja cocer de 8 a 12 minutos.

2. . Colar la pasta y pasarla por agua fría.

Montaje:

* Colocar la pasta escurrida en un plato.

* Verter encima de la pasta un poco de salsa y adornar con una hoja de verro.

Pollo al Mole

Ingredientes:

1 pollo partido en cuartos.
3 chiles guacos
2 chiles ciruelas
1 onza de cocoa amarga
2 onzas de almendras
1 onza de nueces
1 onza de pasas
2 onzas de ajonjolí
1 raja de canela
10 pimientas negras
5 clavos de olor
1 pizca de mejorana u orégano fresco
1 cucharadita de comino en polvo
2 dientes de ajo
3 tazas de fondo de fondo de pollo ya hecho
2 onzas de dulce de atado
Aceite
Sal
Pimienta negra

como se cocina?
Para la salsa:

1. rallar el dulce de atado y reservarlo.

2. Colocar en una licuadora los chiles guacos,( sin semillas), los chiles ciruela, las almendras, las nueces, las pasas, el ajonjolí, la canela, las pimientas negras, los clavos de olor y el orégano, agregar la mitad del fondo de pollo y licuar.

Para el pollo:

1. Cortar el pollo en 8 porciones, salpimentar las porciones y dorarlas con aceite de oliva para luego colocarlas en una olla y reservarlas.

Montaje:

* En la olla donde hemos colocado el pollo agregar lo licuado y el reto del fondo

* Dejar cocinar a fuego lento y la olla tapada. Dentro de una media hora verificar si la temperatura del pollo está a 165° F, si no lo está, se deja cocinar por más tiempo y si ha llegado a esa temperatura, se agrega la cocoa y el dulce de atado, se mezcla todo y por ultimos salpimentar.

Pollo deshuesado relleno de camarones

Ingredientes:

1 pollo (3 ó 4 lbs. Aproximadamente ENTERO, descongelado)

2 guiscoyos grandes

2 zanahorias grandes

1 lb. de camarón (pelado y limpio)

2 oz. de brandy

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Páprika

Aguja capotera

Cordel

Bandeja para hornear y llevar el pollo

Guantes para horno

¿Cómo deshuesar un pollo?

Los pasos para el deshuesado correcto de un pollo son:

• Colocamos el pollo con la pechuga hacia abajo y hacemos una incisión longitudinal con el cuchillo por la espalda.

• Separamos la piel y la parte central del esqueleto. A la vez descoyuntamos los fémures separándolos del esqueleto.

• Cortamos el hueso al final de la espalda y levantamos las pechugas. Con un deshuesador separamos la carne y siempre con mucho tacto mirando donde hay hueso para perfilar bien el corte.

• Vamos tirando del esqueleto hacia arriba y al llegar a las alas (dejamos solo el muslos), las descoyuntamos y cortamos los tendones. Terminamos de sacar el esqueleto.

• Retiramos el fémur haciendo un corte longitudinal al hueso, cortamos los tendones y sacamos el hueso.

Para el relleno:

1. Cortamos en mirpoix los vegtales y salteamos por separados y los unimos en una sarten mas grande los salpimentemos.

2. En una sarten aparte saltemos los camarones agregandoles paprika, sal y pimienta cuando ya estén cocidos flameamos con la ayuda del brandy.

3. Mezclamos todo en la sarten y sofreímos unos instantes todo juntos para que se unan los sabores.

¿Cómo los rellenamos?

• Comenzamos a rellenar las piernas cuando ya vaya tomando forma cosemos por la mitad al pollo con la ayuda de aguja capotera y cordel.

• Coser y cerrar una parte del pollo para poder rellenar y darle la forma del pollo.

• Cosemos por completo el pollo y le hacemos un nudo para que no se habrá.

• Cuando tengamos ya rellenado y sellado nuestro pollo lo adobamos con sal, pimienta, paprika y aceite de oliva.

• Por ultimo llevar al horno por 45 minutos a una temperatura de 356°F, ya transcurrido ese tiempo lo sacamos del horno y revisamos la temperatura interna del pollo que debe de ser de 165°F.

Notas:
Se puede acompañar con una porción de verduras escalfadas y una porción de papas salteadas.

Lomo de res relleno de espinaca acompañado de cucús

Ingredientes:

Para el lomo:

3 libras de lomo de aguja ENTERO

1 cucharada de aceite vegetal

1 cebolla picada

1 mazo de espinaca

4 onzas de queso parmesano para rallar

6 onzas de tomates deshidratados

Cordel

Para el cuscús:

1 taza de cuscús

1 pimentón rojo

1 pimentón amarillo

1/2 libra de camaroncillo

1/2 barra de mantequilla

COMO SE COCINA?

Para el lomo:

Limpiar el lomo con mucho cuidado, cuando lo tengamos limpio lo abrimos pero sin terminar de cortarlo en dos solo para rellenar salpimentamos y reservamos.
Cortamos las cebollas en brunoise, los tomates en juliana y las espinaca en chiffonade. Y en una sarten colocamos un poco de aceite y saltemos.
Rellenamos el lomo con la nuestros salteado le colocamos el queso parmesano rallado y con la ayuda del cordel lo amarramos para que quede firme le colocamos un poco de aceite y lo llevamos al horno en una bandeja.
Lo llevamos al horno por 25 minutos a una temperatura de 400 grados, luego lo sacamos del horno y lo reservamos hasta el momento de montarlo.

Para el cuscús:

En una cacerola colocamos una taza de agua junto con 1/2 barra de mantequilla, cuando el agua entre en cocción agregamos la taza de cuscús.
Tapamos la cacerola y la ponemos a fuego lento por al rededor de 3 minutos.
Cortar los pimientos en brunoise y saltemos con un poco de aceite de oliva y en una sarten aparte también saltemos los camarones limpios salpimentamos.
Agregamos los pimientos y los camarones a cuscús e integramos todo, reservar hasta el montaje.

MONTAJE

Tomamos el lomo y cortamos medallones de nuestro grosor deseado y los colocamos en nuestro plato.
Colocamos el cuscús junto a los medallones.
Con el jugo que despide el lomo se lo podemos agregar sobre los medallones.

Bruschettas desayuno granjero

Ingredientes:

1 pan baguette

2 huevos

Queso mozarella rallado

1 platano

Canela en polvo

1/2 bolsa de frijoles molidos

bacon

4 cucharadas de mantequilla

sal y pimienta al gusto

aceite de oliva

COMO SE COCINA?

Para el omelet:

Derrite 2 cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego medio alto, Rompe 2 huevos grandes en un tazón para mezclar. Bate los huevos con una licuadora de inmersión o con un batidor de mano por 1 minuto.
Condimenta los huevos con sal, pimienta negra molida y hierbas secas o frescas como eneldo, albahaca u orégano a gusto.
Vierte los huevos en una sartén caliente. Cocinarlos por 3 minutos o hasta que los bordes empiecen a fijarse. Voltea el omelet utilizando una espátula de hule o plástica.
Cocina el lado opuesto del omelet por 1 minuto. Rocía 1/4 del queso mozzarella rallado en el centro del omelet. Dóblalo a la mitad y deja que el queso se derrita por otros 30 segundos. Deslízalo fuera de la sartén y colócalo en un plato.

Para bruschettas:

Cortar los plátanos no tan gruesos y freírlos con un poco de canela en polvo, hasta que estén dorados y retirar del aceite.
Freír los frioles molidos con 2 cucharadas de mantequilla y aceite de oliva, salpimentar.
Freír el bacon y reservar en papel de cocina.
Cortar el pan baguette y tostar en el horno hasta que este dorados.

MONTAJE:

Sacar las rodajas de pan baguette y colocaros en un plato, untar con los frijoles.
Colocar las rabanadas de platano y bacon sobre el pan.
Cortar el juliana el omelet y colocar encima de todo y por ultimo decorar con cebolla morada y chile verde.

Tomate relleno de atún

Ingredientes:

Para los tomates:
4 tomates
Queso parmesano

Para el relleno:
1 lata de atún en aceite
6 cebollinos
2 onz de semilla de marañón

Para la salsa bechanel:
60 gr de mantequilla
60 gr de harina de trigo
800 ml de leche entera
sal
pimienta
nuez moscada

COMO SE COCINA?

Para los tomates:

Corta la parte de arriba del tomate y con la ayuda de una cuchara sacar toda la carne del tomate.
Una vez el tomate esta limpio colocarlo boca abajo para escurrirlo.

Para el relleno:

En una sarten colocar el atún con su aceite y saltearlo un poco.
Cortar en brunoise los cebollinos y agregarlo a la sarte junto con el atún.
Agregar la carne del tomate que sacamos.
Por ultimo trituramos la semillas de marañón y las agregamos al relleno y reservamos.

Para la salsa:

Poner a hervir la leche, y una vez que hierva la reservamos.
Acto seguido, ponemos a derretir la mantequilla; vertemos la harina y vamos mezclando con rigurosidad sin que queden grumos. Cuando veamos que más o menos se ha mezclado todo, echamos la leche, damos vueltas removiéndolo todo muy bien hasta que nuestra salsa espese.

Montaje:

Rellenamos el tomate con la mezcla ya hecha dejando espacio para cubrirlo con la salsa bechanel.
Colocamos la salsa y un poco de parmesano y la llevamos al horno unos 10 minutos o hasta que gratine.
Sacamos el tomate del horno lo colocamo sen un plato y para la decoración podemos poner una tajada de aceituna negra Y LISTO A DISRUTARLO.

Volovanes con atún

Ingredientes:

Para los volovanes:

pasta hojaldre ya preparada

1 huevo

importante un cortador de volovanes(de dos tamaños)

Para el relleno:

1 lata de atún

1/2 cebolla

4 onzas de semilla de marañón

2 ramas de apio

mayonesa

sal y pimienta

COMO SE COCINA?

Para los volovanes:

Extiende con un rodillo la pasta hojaldre hasta alcanzar un grosor de poco más de 1/4 de centímetro. Corta la pasta con un cortador de volovanes redondo de 5 centímetros de diámetro, hasta completar 30 volovanes
Utiliza un cortador de 3 centímetros de diámetro y corta el centro de las 15 ruedas, desecha los centros y conserva los anillos.

Bate el huevo con el agua. Pica las ruedas de hojaldre en la charola con un tenedor y barnizarlas con un poco de la mezcla de huevo, cuidando que ésta no se corra sobre las orillas. Centra los anillos de pasta sobre las ruedas, presionando ligeramente para que se peguen bien. Barniza también los anillos con el huevo, cuidando que éste no se corra hacia las orillas.
Hornea en el horno hasta que se vean ligeramente dorados, entre 8 y 10 minutos aproximadamente a 200°C.

Para el relleno:

Poner en un tazón el atún agregar la mayonesa y mezclar.
picar finamente el apio y cebolla.
Triturar las semillas de marañón, agregar todo a la mezcla ya hecha de atún con mayonesa y por ultimo salpimentar al gusto.

Presentación:

Colocar los volovanes en un plato afilados y con la ayuda de una cuchara colocar un poco de relleno.
para decorar puedes poner una hoja de berro.

Pechuga de pollo rellena de fresas

Esta es una receta deliciosa porque juega con nuestras papilas gustativas ademas de ser perfecta para una cena especial para tu pareja.

Ingredientes:

Para las pechugas:
2 filetes de pechuga de pollo deshuesada
1/2 bandeja de fresas frescas
2 rodajas de queso suizo
4 onzas de coco rallado
huevo y harina todo uso para empanar
sal y pimienta

Para la salsa:
1/2 bandeja de fresas frescas
1 barra de mantequilla
4 onzas de azúcar
1 taza de vino tinto
2 rajas(astillas) de canela
3 pimientas gorda
sal y pimienta

COMO SE COCINA?
Para las pechugas:

Abrir con cuidado la pechuga para hacerla mas delgada eso nos ayudara a que se cocine mejor, cuando las tengamos abiertas salpimentamos bien la pechuga por los dos lados y reservar el refrigerador hasta el momento de rellenarla.
Cortamos en rebanadas delgadas las fresas para rellenar.
Sacamos las pechugas, sobre las pechugas colocamos las rodajas de queso suizo y las rebanadas de fresas, enrollamos las pechuga.
Con la ayuda de papel aluminio enrollamos la pechuga tipo "burrito" para ponerla en agua caliente en una cacerola hasta que alcance su temperatura ideal que es de 165°F. Esto nos ayuda a que la pechuga de pollo de cocine a la perfección y también a que mantenga la forma de rollizo.
Sacamos las pechugas del agua caliente y dejamos reposar unos minutos luego procedemos a empanar, nuestro empanado sera distinto ya que usaremos coco rallado, comenzamos pasando las pechugas por harina todo uso luego por huevo y por ultimo en la ralladura de coco dejándolas bien cubiertas.
En una sarten con aceite para fritura caliente colocamos con mucho cuidado las pechugas empanadas y freímos hasta que tenga un color dorador, las sacamos del aceite y las colocamos en papel de cocina para quitar el exceso de aceite y reservamos hasta la presentación.

Para la salsa:

Calienta la mantequilla en un sartén a fuego medio agrega las fresas cortadas en 4 dejarla sofreír hasta que las fresas se ponga tiernas.
Cuando la fresas estén tiernas agregar la azúcar para hacer una especie de compota, luego agrega el vino tinto para hacerla mas liquida coloca también las rajas(astillas) de canela y las pimientas gordas por ultimo salpimienta al gusto.

Presentación:

Corta en medallones la pechuga de pollo del grosor que quieras y ponlos en el plato.
Coloca la salsa ya colada sobre los medallones de pechuga rellena.
Y por ultimo puedes decorar con hojas de menta y trozos de fresas que te sobraron.

Pizza casera

Ingredientes:

Para la masa:

400 g de harina Fuerte

20 g de levadura roja

1 cucharada de aceite de oliva

125 g de agua + ½ taza de agua

1 cucharadita de sal

4 onzas de harina fuerte para estirar la masa

Para la pizza:

1 libra de queso mozzarella

4 oz. de queso parmesano para rallar

1 Chile rojo

1 chile amarillo

1 cebolla morada mediana

1 bandeja pequeña de hongos frescos

Aceitunas negras

8 onzas de jamón de su preferencia

4 onzas de peperoni

4 onzas de salami

Para la salsa:

6 tomates de cocina

1 bandeja pequeña de albahaca

1 cabeza de ajo pequeña

1 cebolla blanca

1 lata de pasta de tomate

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

   COMO SE COCINA?

Para la masa:

1. Ponemos en una superficie plana la harina, la sal y la levadura. Hacemos un "volcán", después ponemos el agua templada y también ponemos el aceite. Con las manos limpias removemos para ir integrando los ingredientes.

2. Amasado: - Paso 1: Durante 5 minutos movemos la masa continuamente presionando con el talón de la mano, y recogiendo la masa con los dedos.- Paso 2. Pasados 5 minutos estiramos la masa y unimos los extremos y seguimos amasando como en el paso 1.. Esto hacerlo varias veces.

3. Hacer una bola con la masa, la ponemos en un recipiente untado con aceite y dejamos reposar tapando el recipiente con papel film, en sitio cálido y durante 40 minutos. Doblará su tamaño,Verter la masa a la mesa espolvoreada con harina. La presionamos con los dedos para que suelte el aire que se ha producido en la fermentación. Partir con un cuchillo la masa por la mitad. Amasar el medio trozo con el rodillo, siempre con el rodillo adelante-atrás, nunca hacia los lados. Movemos siempre la masa según nos convenga, espolvoreando la mesa con harina si es necesario, hasta darle forma y dejar la masa muy fina (3-4 mm).

4. Estiramos bien y colocamos en la bandeja de horno espolvoreada con harina, Si queremos hacer la pizza y queremos que salga crujiente la meteremos en el horno previamente pre-calentado a 220 durante 10-12 minutos.

Para la pizza:

1. Cortar todos los vegetales en juliana delgada, los hongos en rebanadas al igual que las aceitunas y reservar.

  2. Cortar en cubos el jamón y reservar.

3. Rallar el queso mozzarella y el queso parmesano.

Para la salsa:

  1. Escaldar los tomates (ponemos agua a hervir y con una puntilla le damos dos cortes como una cruz al tomate. Cuando el agua esté hirviendo, añadimos los tomates unos segundos y retiramos rápidamente. Para que conserven todo el color y no se nos pasen, los introducimos en agua fría de la nevera o bien agua con hielo. En esta agua se enfría enseguida y ya tenemos el tomate para poder pelarlo, está escaldado).

2. Cortar en brunoise la cebolla y ajo.

3. En una cacerola colocar un poco de aceite y sofreir la cebolla junto con el ajo hasta que la cebolla quede transparente agregar los tomates escaldados y con la ayuda e una cuchara de madera aplastarlo para hacer una pasta.

4. Agregamos la pasta de tomate en lata para darle un poco de color.

5. Cortamos en chiffonade las hojas de albahaca y agregar a la pasta y por ultimo salpimentar al gusto.

Montaje:

Sacar del horno la masa de pizza ya dorada y cubrir con salsa dejando un espacio en los bordes, colocar un poco de queso mozzarella.

Colocar los ingredientes, agregamos el restante de queso mozzarela y por ultimo el queso parmesano

Meter al horno de 15-20 minutos para que se gratinen los quesos.

Sacar del horno y servir caliente.

Huevo benedicto con salsa holandesa

Los Huevos Benedicto, (en inglés Eggs Benedict) son un plato que consiste en dos mitades de un muffin, generalmente cubiertos con jamón cocido, beicon o pastrami, huevos escalfados y la muy popular salsa holandesa.

Ingredientes:

Para los huevos
2 huevos
2 rodajas de jamón
2 england muffin
3 tazas de agua
4 cucharadas de vinagre blanco
sal al gusto

Para la salsa
3 yemas de huevo

1 libra de mantequilla

sal y pimienta al gusto

vinagre blanco

vino blanco

COMO SE COCINA?
Huevos:

Escalfamos lo huevos colocando en una cacerola (cazo) las 3 tazas de agua junto con las 4 cucharadas de vinagre.
Cuando entre en cocción el agua colocamos los huevos sin cascaras con cuidado de no perder su forma y dejar hay al rededor de 3 minutos con fuego medio hasta que el huevo cuaje.
sacarlo con cuidado del agua caliente con ayuda de una espátula y colocarlo en agua fría para que no se seque hasta el momento de la presentación.

Salsa:

Clarificar la mantequilla, colocar en una sarten la mantequilla a fuego lento sin revolver. Con la ayuda de una cuchara ir retirando la espuma blanca que despide la mantequilla en su superficie .
Por otro lado, echar en un cazo las yemas, 1 cucharadita de vinagre blanco y 2 cucharaditas de vino blanco; una pizca de sal. Mezcla las yemas sin batirlas .
Pon agua en una cacerola grande y calienta. Cuando esté a punto de hervir, coloca en el interior de esa cacerola el cazo donde estaban las yemas de huevo (como para cocer al Baño María). Baja un poco el fuego para mantener un punto de ebullición muy bajo pero constante
Ve batiendo las yemas con un batidor de globo hasta que la mezcla coja espesor, sin dejar de batir, ve agregando también poco a poco la mantequilla clarificada, templada.
Cuando la mezcla sea consistente, apaga el fuego, sigue mezclando e incorpora una cucharada de jugo de limón. Sigue mezclando hasta conseguir la textura deseada y reserva hasta la presentación.

Presentación:

Tostar los england muffin con un poco de mantequilla
colocar los england muffin tostados en un plato, colocar el jamón ( puedes freírlo también) colocar con cuidado el huevo y nápalo todo con la salsa holandesa. Fundamental: servir de inmediato.

Crepa con salsa de frambuesa

Ingredientes:

Para la crepa:

1/2 de harina suave

1/2 litro de leche

5 huevos

1/2 taza de aceite

Para el relleno:

Nutella

1/2 bandeja frambuesa

Dulce de leche

Para la crema pastelera:

2 cucharadas de vainilla blanca

2 tazas de leche

5 yemas de huevo

3/4 taza de azúcar

1/8 taza de harina suave

1/8 de fécula de maíz (maicena)

20 gr de mantequilla

Para la salsa de frambuesa:

1/2 taza de miel

1/2 taza de jugo de frambuesa o jugo de uva

1 taza de frambuesa

1 limón

3 astilla de romero fresco

COMO SE COCINA?

Para las crepas:

Colocar en la licuadora la leche, los huevos, el aceite y por ultimo la harina.
Mezclar en la licuadora un poco hasta que todos los ingredientes se unan.
Con la mezcla ya hecha en una sarten de teflon colocar un poco de aceite y calentar a fuego moderado
Retirar el exceso de aceite y verter un poco de la mezcla que quede una crepa delgada y no tan dorada.
Cuando la crepa ya este cocida no tan dorada la retiramos de la sarte y reservamos para el montaje.

Para la crema pastelera:

En un recipiente colocar la 5 yemas de huevo, la azúcar, la harina, la fécula de maíz y la vainilla. Batir con fuerza y constante hasta tener una pasta.
Cuando tengamos la pasta agregamos una taza de leche para hacerla mas liquida y con la otra taza ponerla en una cacerola a hervir.
Cuando la leche comienza a hervir colocamos la mezcla anterior y batimos hasta que se espese.
Al espesar nuestra crema pastelera apagamos el fuego y colocamos la mantequilla y batimos hasta que se incorpore con la mezcla.

Para la salsa de frambuesa:

En una olla pequeña, calienta la miel y el jugo de frambuesa. Cuando el líquido comience a hervir, agrega las frambuesas. Revuelve. Retira del fuego.
Agrega el jugo de limón y el romero. Deja reposar durante 3-4 horas.

Montaje

Colocar la crepa en una superficie plana con la ayuda de una espátula pastelera untarla con la crema pastelera, nutela y dulce de leche. Doblamos la crepa y la colocamos en un plato.
Hacemos una decoración con la salsa de frambuesa y como toque final colocamos una frambuesas frescas y espolvoreamos canela molida.