Pasta Alfredo

Ingredientes:

2 tazas de crema de leche
2 onzas de mantequilla
¼ taza de queso parmesano
4 onzas de jamón o pollo ya cocido
Sal y pimienta
Perejil
1 paquete de pasta de 200 gramos

como se cocina?

* Picar finamente el perejil, rallar el queso y cortar en cuadros el jamón

* En una olla pequeña, colocar la mantequilla con un poco de aceite y agregar el jamón y sofreírlo.

* agregar la crema de leche, el queso, el perejil, mezclar todos los ingredientes hasta formar una salsa medio espesa y salpimentar al gusto.


Para la pasta:

3. En una olla colocar 3 tazas de agua y un poco de sal, cuando entre en cocción se le agrega el paquete de pasta de su preferencia y se deja cocer de 8 a 12 minutos.

4. . Colar la pasta y pasarla por agua fría.


Montaje:

* colocar la pasta escurrida en un plato.

* Verter encima de la pasta un poco de salsa y espolvorear queso parmesano rallado.

Pasta con Salsa Bolognesa

Ingredientes: 

1 barra de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
3 ramas de apio
1 zanahoria
8 onzas de carne molida
1 de pasta de tomate
Sal
Pimienta
1 paquete de pasta de 200 gramos

Como se cocina?

Para la salsa:

1. Cortar en brunoise la cebolla, el apio y la zanahoria.

2. En una olla pequeña, colocar la mantequilla con de aceite de oliva para sofreir lo vegetales, anadimos la pasta de tomate y la carne, mezclar bien todo y dejar que la carne se cueza

3. Agregar el agua, revolver y dejar cocinar a fuego medio y la olla tapada de 30 a 45 minutos o hasta que la carne este cocida. Reservar.

Para la pasta:

1. En una olla colocar 3 tazas de agua y un poco de sal, cuando entre en coccion se le agrega el paquete de pasta de su preferencia y se deja cocer de 8 a 12 minutos.

2. . Colar la pasta y pasarla por agua fría.


Montaje:

* Colocar la pasta escurrida en un plato.

* Verter encima de la pasta un poco de salsa y adornar con una hoja de verro.

Pollo al Mole

Ingredientes:

1 pollo partido en cuartos.
3 chiles guacos
2 chiles ciruelas
1 onza de cocoa amarga
2 onzas de almendras
1 onza de nueces
1 onza de pasas
2 onzas de ajonjolí
1 raja de canela
10 pimientas negras
5 clavos de olor
1 pizca de mejorana u orégano fresco
1 cucharadita de comino en polvo
2 dientes de ajo
3 tazas de fondo de fondo de pollo ya hecho
2 onzas de dulce de atado
Aceite
Sal
Pimienta negra


como se cocina?
Para la salsa:

1. rallar el dulce de atado y reservarlo.

2. Colocar en una licuadora los chiles guacos,( sin semillas), los chiles ciruela, las almendras, las nueces, las pasas, el ajonjolí, la canela, las pimientas negras, los clavos de olor y el orégano, agregar la mitad del fondo de pollo y licuar.

Para el pollo:

1. Cortar el pollo en 8 porciones, salpimentar las porciones y dorarlas con aceite de oliva para luego colocarlas en una olla y reservarlas.

Montaje:

* En la olla donde hemos colocado el pollo agregar lo licuado y el reto del fondo

* Dejar cocinar a fuego lento y la olla tapada. Dentro de una media hora verificar si la temperatura del pollo está a 165° F, si no lo está, se deja cocinar por más tiempo y si ha llegado a esa temperatura, se agrega la cocoa y el dulce de atado, se mezcla todo y por ultimos salpimentar.

Pollo deshuesado relleno de camarones

Ingredientes:

1 pollo (3 ó 4 lbs. Aproximadamente ENTERO, descongelado)

2 guiscoyos grandes

2 zanahorias grandes

1 lb. de camarón (pelado y limpio)

2 oz. de brandy

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Páprika

Aguja capotera

Cordel

Bandeja para hornear y llevar el pollo

Guantes para horno


¿Cómo deshuesar un pollo?

 Los pasos para el deshuesado correcto de un pollo son:

• Colocamos el pollo con la pechuga hacia abajo y hacemos una incisión longitudinal con el cuchillo por la espalda.

• Separamos la piel y la parte central del esqueleto. A la vez descoyuntamos los fémures separándolos del esqueleto.

• Cortamos el hueso al final de la espalda y levantamos las pechugas. Con un deshuesador separamos la carne y siempre con mucho tacto mirando donde hay hueso para perfilar bien el corte.

• Vamos tirando del esqueleto hacia arriba y al llegar a las alas (dejamos solo el muslos), las descoyuntamos y cortamos los tendones. Terminamos de sacar el esqueleto.

• Retiramos el fémur haciendo un corte longitudinal al hueso, cortamos los tendones y sacamos el hueso.


Para el relleno:

1. Cortamos en mirpoix los vegtales y salteamos por separados y los unimos en una sarten mas grande los salpimentemos.

2. En una sarten aparte saltemos los camarones agregandoles paprika, sal y pimienta cuando ya estén cocidos flameamos con la ayuda del brandy.

3. Mezclamos todo en la sarten y sofreímos unos instantes todo juntos para que se unan los sabores.

¿Cómo los rellenamos?

• Comenzamos a rellenar las piernas cuando ya vaya tomando forma cosemos por la mitad al pollo con la ayuda de aguja capotera y cordel.

• Coser y cerrar una parte del pollo para poder rellenar y darle la forma del pollo.

• Cosemos por completo el pollo y le hacemos un nudo para que no se habrá.

• Cuando tengamos ya rellenado y sellado nuestro pollo lo adobamos con sal, pimienta, paprika y aceite de oliva.

• Por ultimo llevar al horno por 45 minutos a una temperatura de 356°F, ya transcurrido ese tiempo lo sacamos del horno y revisamos la temperatura interna del pollo que debe de ser de 165°F.

Notas:
Se puede acompañar con una porción de verduras escalfadas y una porción de papas salteadas.