Lomo de res relleno de espinaca acompañado de cucús
Ingredientes:
Para el lomo:
3 libras de lomo de aguja ENTERO
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla picada
1 mazo de espinaca
4 onzas de queso parmesano para rallar
6 onzas de tomates deshidratados
Cordel
Para el cuscús:
1 taza de cuscús
1 pimentón rojo
1 pimentón amarillo
1/2 libra de camaroncillo
1/2 barra de mantequilla
COMO SE COCINA?
Para el lomo:
- Limpiar el lomo con mucho cuidado, cuando lo tengamos limpio lo abrimos pero sin terminar de cortarlo en dos solo para rellenar salpimentamos y reservamos.
- Cortamos las cebollas en brunoise, los tomates en juliana y las espinaca en chiffonade. Y en una sarten colocamos un poco de aceite y saltemos.
- Rellenamos el lomo con la nuestros salteado le colocamos el queso parmesano rallado y con la ayuda del cordel lo amarramos para que quede firme le colocamos un poco de aceite y lo llevamos al horno en una bandeja.
- Lo llevamos al horno por 25 minutos a una temperatura de 400 grados, luego lo sacamos del horno y lo reservamos hasta el momento de montarlo.
Para el cuscús:
- En una cacerola colocamos una taza de agua junto con 1/2 barra de mantequilla, cuando el agua entre en cocción agregamos la taza de cuscús.
- Tapamos la cacerola y la ponemos a fuego lento por al rededor de 3 minutos.
- Cortar los pimientos en brunoise y saltemos con un poco de aceite de oliva y en una sarten aparte también saltemos los camarones limpios salpimentamos.
- Agregamos los pimientos y los camarones a cuscús e integramos todo, reservar hasta el montaje.
MONTAJE
- Tomamos el lomo y cortamos medallones de nuestro grosor deseado y los colocamos en nuestro plato.
- Colocamos el cuscús junto a los medallones.
- Con el jugo que despide el lomo se lo podemos agregar sobre los medallones.
